כל המתכונים, מחוץ לבית, עונתי, עיקריות
comment 1

היפהפיה הנרדמת

בדרך לים שוכנת שכונה שהשמש תמיד חמה בה. ברחובות הצרים התריסים צבועים בכחול ופרחי יסמין וורדים שופעים מהחלונות. רוח הים והמלח מלטפים את המשקופים ואת העור, משקיטים את המיית העיר הלחוצה תמיד, ושקט איטי ושליו מתגנב אל הלב. הסמטאות צרות והתריסים מוגפים מלהט השמש ועיני הסקרנים.
ההולך שם מאט את צעדיו, כמו לא רוצה להעיר אף אחד.

פעם היתה נווה צדק שכונה שוקקת חיים, מלאה בנשים צוחקות המבשלות במרץ ושוטפות רצפות במים רבים הנשטפים לרחוב ובצעקות לדינו לשכנות, בילדים מתרוצצים ובימי כביסה משותפים וסדינים לבנים המתייבשים ברוח. בצהרי שישי הרחובות היו מתמלאים ריחות תבשילים שהיה זוחלים ועולים בסמטאות, נמהלים בריח השום שנקלע לצמות ונתלה בחלונות המטבחים נגד עין הרע ולברכה על הבית.

פעם היתה נווה צדק אישה יפהפיה וצוחקת, עם מלח ים בשערה הארוך וברגלים יחפות שליטפו הגלים. ששמלת סדיניה הלבנים התבדרה ברוח, שולחת ריח של ניקיון ושקט של שבת ומזמינה את אוהביה לחלום בין סמטותיה על אוכל ועל אהבה. ברחובותיה זרם כוחן הכביר של הנשים הצוחקות בכל הגוף. אותו כוח שאינו מתעייף לעולם, לבשל ולכבס ולשיר ולהוליד תינוקות.

היום נווה צדק היא יפהפיה שנרדמה ברוח הים. לעת ערב תפקח עיניים יפות בתריסים כחולים ולהט המדרכות ירגע. הים שבינתיים נחסם בכביש ישלח גלים רכים של געגוע לאהובתו שנתרחקה ממנו.
נשותיה הצחקניות הזדקנו והתעייפו, ועדיין, אפילו זרים גמורים שאינם יודעים דבר על עברה נופלים ברשת יופיה שהשתמר בין סדקי הקירות והמשקופים המתקלפים.
להט התבשילים בסירים וצעקות הלדינו וריח הסדינים הלבנים המכובסים נעלמו כולם, ורק בשוק עוד קולעים את צמות השום הירוקות, נגד עין הרע, למזל טוב, לחיים מלאים בטעם ובאהבה.



פטוצ'יני מחיטה מלאה עם שום ירוק, בזיליקום ואגוזי מלך (כמות ל-2 סועדים)
פסטה עם ארומה מטריפה של שום ושל בזיליקום ועם נגיסות נהדרת של פסטה טריה

לפסטה
3 כוסות קמח כפרי
3 כפות שמן זית
3 כפות מים
3 ביצים
1/2 כפית מלח

לרוטב
3 שיני שום ירוק גדולות
1/3 כוס שמן זית
3 ענפים של בזיליקום
1 כוס תרד ירוק
1/2 כפית מלח גס
1/2 כוס אגוזי מלך
1/3 כוס פרמז'ן

לטיגון
1 שן שום ירוק קצוצה
2 כפות שמן זית

מכינים את הפסטה – שופכים את הקמח על משטח עבודה, יוצרים גומה במרכז ומוסיפים שמן, מים ומלח וביצה אחת בכל פעם. מערבבים ולשים בידיים לאחר כל הוספת ביצה עד לקבלת בצק קשה יחסית. עוטפים בניילון נצמד ומניחים למנוחה כחצי שעה.
לאחר המנוחה הבצק יהיה רך וגמיש. פותחים אותו בידיים ומשטחים במכונת פסטה עד ליצירת פטוצ׳יני
בעובי 5 או 4.

מכינים את הרוטב – שמים את כל המרכיבים בבלנדר וטוחנים לרוטב ירוק ואורמטי.
מבשלים את הפסטה עם המון מים רותחים. מסננים ומניחים בצד.
על מחבת כבדה קולים את אגוזי המלך עד להשחמה קלה. מניחים בצד.

מוסיפים למחבת החמה 2 כפות שמן זית ושן שום ירוק קצוצה. מוסיפים את הפסטה ומקפיצים קלות.
מוסיפים את רוטב השום הירוק ומערבבים בכף עץ כשתי דקות עד שהורטב עוטף את הפסטה.

מכבים את האש. מוסיפים למחבת עוד עלי בזיליקום, מלח גס ופרמז'ן. מגישים מיד.


 

1 Comment

להגיב על יהודית לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *