אין דבר יותר מעלף מריח של עוגות שמרים ריחניות שיוצאות מהתנור. הסינבון הם בדרך כלל שבלולי שמרים עם קינמון וקרם שמנת. כאן בגרסה רכה, נימוחה, עם קרם שקדים נוטף מעל ובנוסף בריאה בהרבה.
עם מזגן טוב וביס ממאפה קינמוני כזה, לרגע אפשר לדמיין את הגשם מטפטף בחוץ.

כלים: גולף אנד קו

שבלולי קינמון וקרם שקדים

1/2 1 כוסות קמח כוסמין או חיטה (עדיף לערבב חצי לבן חצי מלא או להשתמש בקמח כפרי)
1 כף סוכר קנים
1 כוס חלב
50 גר' חמאה
1 כף שמרים יבשים
1 כף קינמון
3 כפות גדושות סוכר חום 
1/2 כוס צימוקי קורנטס 

להברשה
1 ביצה 
1 כף חלב

לקרם
1 כף שקדיה (חמאת שקדים)
2 כפות חלב
1 כפית סילאן

מכינים את הבצק – מחממים על אש קטנה את החלב והחמאה עד שהחמאה נמסה, מסירים מהאש.
שמים בקערה קמח, יוצרים גומה במרכז, מוסיפים שמרים וכף סוכר קנים. יוצקים את החלב מעל, מערבבים לאט עד שהשמרים נמסים ועד לקבלת בצק קצת דביק אבל גמיש. מפזרים מעט קמח מעל, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה. הבצק יתפח ויהיה גמיש לעבודה.
בינתיים מערבבים בקערה נפרדת צימוקים, קינמון וסוכר חום. 
לאחר כשעה מרדדים את הבצק על נייר אפיה מקומח. חורצים פסים ברוחב 10 ס"מ בערך, ומפזרים לאורך כל רצועה פס נדיב מתערובת הקינמון. מהדקים אותה היטב לבצק כדי שלא תתפזר.
מגלגלים לשבלול וחותכים עם סכין חדה במרכז כל גליל, לקבלת שני שבלולים. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה כשהצד השטוח עם החיתוך כלפי מטה. 
מכסים במגבת ומתפיחים לחצי שעה עד שעה לפחות. מברישים בעדינות בביצה טרופה עם חלב.
מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים כ-20 דקות להזהבה. כדאי להבריש פעם נוספת בביצה באמצע האפיה, לאחר כעשר דקות בערך.

מכינים את הקרם – מחממים מעט את החלב ומוסיפים את השקדיה והסילאן לקרם חלק. יוצקים חצי כף על כל שבלול מיד בתום האפיה.