בכל שנה חושף הקיץ את אופיו האמיתי של המזרח התיכון ומקלף את שכבותיו המעודנות של האביב באבחה אחת מהירה. הקיץ פה חם, עז, חצוף, צעקני ומזיע.
על אף התדמית המודרנית והמתקדמת לכאורה שלנו מול שכנינו, ברגע שמגיע הקיץ נחשף אופיינו האמיתי וכמותם גם אנו מתגלים בקיץ חמי מזג, עצבניים ואוהבים את האוכל שלנו חצוף ומתובל.

מקיץ לקיץ נדמה לי שעל אף המלחמות והטרור והרוע במזרח התיכון, הקווים האמיתיים מטשטשים תחת השמש הגדולה. סוריה, מצרים, ירדן, ישראל – כולנו אוהבים אוכל מתובל, עז ומלא בטעמים של שמש ים תיכון חזקה, שאינה מלטפת ואינה מרחמת, אך נותנת לעגבניות ולפלפלים, לתבלינים ולשמן הזית את נשיקת החום שמקצינה את הצבעים והטעמים והופכת את הכל לכל כך טעים.

פלאפל עדשים אדומות, פלפלים וצ'ילי 

חריף, שרוף, אדום, מפולפל, מתובל, מלא שום ושמן זית, נוטף, לא מעודן ולא מנומס – את הפלאפל כולם אוכלים בחייתיות, בתאווה, בהנאה גלויה וללא גינונים. בקיץ העיגולים הפריכים האלו טומנים בחובם את השלום האמיתי – מהחצבאני ועד לנילוס, מהירמוך לים התיכון, כולנו שווים, אוהבי שמש ואוכל.

פלאפל חומוס עם חציל שרוף ופלאפל שעועית עם עשבי תיבול וגרעיני כוסברה

אני רוצה להאמין שבכל הנוגע לאוכל, שלום אמיתי וכן שוכן ביננו לבין שכנינו, ושלפעמים כדורים קטנים יכולים לחבר יותר פשוט מכל אמת אחרת. אנחנו והם חיים תחת אותם טעמים, עם מטבח דומה, עם אותם תבלינים ואותה אחיזה החופנת פיתה מלאה סלטים, חריף, כדורי פלאפל וטחינה נוזלת.

פלאפלים נכנסים לאפיה. פחות קריספי כמו בטיגון עמוק אבל יותר בריא ולא פחות טעים

אפשר לטגן ואפשר לאפות, לפלאפלים אינספור ורסיות וכולן שומרות על עקרון זהה – אל תהיו עדינים, אל תיהיו מאופקים. תאכלו בתאווה, בביסים גדולים. פלאפל הוא תמצית של שמחה מתובלת ושל אוהבי החיים.
ולמה לא, גם של שוחרי שלום.

---

פלאפל עדשים אדומות, פלפלים וצ'ילי

2 כוסות עדשים אדומות, מושרות לכמה שעות ושטופות היטב
1/2 צרור כוסברה טריה
1 פלפל אדום שושקה או 1/2 פלפל אדום (גמבה)
1 כפית כמון
1 כפית כורכום
2 כפיות צ'ילי יבש
1/2 כפית מלח דק
1 כפית שטוחה סודה לשתיה
3 כפות שמן זית
1 כף קמח חומוס
2 שיני שום

מבשלים את העדשים עד להתרככות. מעבירים למסננת ושוטפים היטב.
מעבירים למעבד מזון ומוסיפים את יתר המרכיבים. טוחנים לתערובת משחתית. אם היא לחה מדי ניתן להוסיף עוד כף קמח חומוס.
יוצרים כדורים בידיים משומנות ומסדרים על גבי נייר אפיה. אופים בתנור שחומם מראש על 230 מעלות, כ-15-25 דקות שעה עד להזהבה.

---

פלאפל חומוס וחציל שרוף

2 כוסות חומוס מושרה ללילה
1 צרור פטרוזיליה
1 חציל
1/2 כפית מלח דק
1 כפית שטוחה סודה לשתיה
3 כפות שמן זית
1 כף קמח חומוס
2 שיני שום

מבשלים את החומוס עם מים עד לכיסוי וכפית סודה לשתיה, עד לריכוך. מסננים.
על גבי אש כיריים או בציליה בתנור צולים את החציל עד שכל הקליפה שרופה והוא רך.
מצננים את החציל ומפרידים את הקליפה השרופה. מעבירים את בשר החציל למעבד מזון יחד עם גרגירי החומוס ויתר המרכיבים.
טוחנים לתערובת משחתית. אם היא לחה מדי ניתן להוסיף עוד כף קמח חומוס.
יוצרים כדורים בידיים משומנות ומסדרים על גבי נייר אפיה. אופים בתנור שחומם מראש על 230 מעלות, כ-15-25 דקות שעה עד להזהבה.

---

פלאפל שעועית, גרגירי כוסברה ועשבי תיבול

2 כוסות שעועית לבנה מושרית ללילה
1/2 צרור פטרוזיליה
1/2 צרור כוסברה טריה
1 כף גרגירי כוסברה
1/2 כפית מלח דק
1 כפית שטוחה סודה לשתיה
3 כפות שמן זית
1 כף קמח חומוס
2 שיני שום

מבשלים את השעועית עד לריכוך. מסננים.
במחבת קולים את גרגירי הכוסברה על אש בינונית עד להזהבה, כחמש דקות. מועכים במכתש ועלי.
מעבירים למעבד מזון יחד עם השעועית ויתר המרכיבים.
טוחנים לתערובת משחתית. אם היא לחה מידי ניתן להוסיף עוד כף קמח חומוס.
יוצרים כדורים בידיים משומנות ומסדרים על גבי נייר אפיה. אופים בתנור שחומם מראש על 230 מעלות, כ-15-25 דקות שעה עד להזהבה.

---