בחום הקיץ הלא מרחם, נדמה שהכל שוכב וממתין. האדמה קשה, האור בוהק, השמש חורכת וכולם ממתינים. לאנרגיה חדשה שתפרוץ. להתחדשות, לעשייה, להגשמה חדשה.
אבל בחום הלהט נדמה כי כל המעשים הגדולים והתוכניות לעתיד שוכבים ומחכים.
מקופלים כזרעים עד שיעבור החום הגדול.
בכל יום יורדת השמש בכבדות על המים ומציתה את השמיים באדום לוהט. זהו שיאו של הקיץ, שטומן בחובו את הטעמים החזקים ביותר, את הצבעים החמים ביותר. כתום וורוד ואדום, חמוץ ומתוק. הכל עז. לא מתנצל ולא רך. רק בין ערביים נעים לצאת החוצה ולהנות משאריות החום בכפות הרגליים, כשהוא מפייס ומלטף. או אז אפשר להביט בקו האופק ולראות שרחוק, לא רחוק מידי, כבר מקופל הסתיו ואיתו משבי הרוח והגשם הראשון.
החלומות הממתינים להגשמה, הכח להזיז ולהתחדש.
ובינתיים החום הלוהט מנצח אותנו, גורם לנו להתחבא במקומות קרירים עד שהערב יורד. להתנחם במתוק ובחמוץ העז שהקיץ מבשיל למעננו.
שזיפים אדומים כמוהם כהבטחה לא ממומשת. ציפתם הכהה מסתירה את הבעירה הפנימית הטמונה בהם, את הפוטנציאל להצית בפה אש של מתיקות וחמיצות אדומה ובשלה, כשמש היורדת אל המים. אך כשהחום פוגש בהם הם מאדימים ומקצינים את טעמם החמוץ מתוק עד קצה היכולת.
קראמבל שזיפים כמוהו כלבה מבעבעת על פני אדמה רוגעת. דבר מן המרכיבים לא מעיד על ההתפרצות האדומה, החמוצה מתוקה, הלוהטת, שתתנגש לך בפה יחד עם פרורי הקראמבל הפריכים. זהו קינוח שאינו מנסה להתייפות או להשאר אסתטי, וכבר עם הכף הראשונה העסיס האדום ינזל והקראמבל יתפרק. ודווקא בשל כך הבעבוע הזה ממכר, ואי אפשר להפסיק וליטול עוד כף גדושה מן האדום הבוהק, הצובט בחמיצותו, ריחני ונימוח, שנרגע מעט ליד גלידת יוגורט צוננת.
קראמבל שזיפים מבעבע של שיא הקיץ, להמתין איתו עד יעבור החום ויהיה לנו כוח לשוב ולהתחדש.
קראמבל שזיפים אדומים בליים עם גלידת יוגורט
למילוי
8 שזיפי סנטה רוזה גדולים
1/2 כוס סוכר דמררה
קליפה מחצי ליים
לקראמבל
1/2 1 כוס קוואקר
1/2 כוס גרעיני דלעת
1/2 כוס סוכר דמררה
100 גר' חמאה קרה
גרידה מ-2 קליפות ליים
גלידת יוגורט
1/3 כוס סוכר דמררה
1/2 1 כוס יוגורט
מתחילים עם המילוי – מחממים תנור ל-200 מעלות. מגלענים וחותכים לקוביות את השזיפים. מעבירים למחבת כבדה ומפזרים למעלה את הסוכר החום. מוסיפים קליפת לימון ומבשלים על אש בינונית כ-10 דקות. בוחשים מדי פעם בכף עץ. מעבירים 4-5 כפות מן הסירופ שנוצר לקערית ושומרים בצד להגשה.
מכינים את הקראמבל – שומרים בצד כ-10 גר' חמאה לשימון התבנית. במיקסר מוסיפים את כל המרכיבים יחד עם החמאה הנותרת וטוחנים בפולסים קצרים רק עד לקבלת פרורים. נזהרים לא לטחון מדי כדי לא לקבל בצק.
מרכיבים את העוגה – בכלי חסין לחום משמנים עם החמאה ששמרנו בצד. מרפדים בשכבה של שזיפים ומפזרים מלמעלה את שכבת הקראמבל. מעבירים לתנור לאפיה של 30 דקות, עד להזהבה של הקראמבל ובעבוע של השזיפים. מוציאים ומצננים מעט.
להכנת הגלידה – בבלנדר ידני מערבבים יוגורט וסוכר. בודקים מתיקות מול חמיצות. אפשר להוסיף קצת מיץ לימון למי שאוהב חמוץ יותר. מעבירים למכונת גלידה או מקפיאים בתבנית.
מגישים כף גדושה של קראמבל חמים עם כף גלידת יוגורט ורוטב שזיפים מעל.