בתחילת החורף מופיעים בשולי השדות והיערות עלעלים רכים של חובזה. עליהם קטנים וגבעוליהם רכים, בהמשך יגדלו ויהפכו לשיחים גבוהים בעלי עלים גדולים ככף היד, ולקראת האביב יוציאו את פירותיהם, שמי שגדל ליד שדות קורא להם "לחם ערבי".

עכשיו, בתחילת החורף, הם צומחים בכל מקום וזה הזמן לקטוף אותם ולהכין מטעמים. הערבים והדרוזים יוצאים אל השדות וקוטפים שקים ענקיים מן העלים הרכים, אבל לנו עלי החובזה זרים במטבח.
טעם עלי החובזה עדין, יותר עדין מעלי תרד, והם נפלאים עם בצל מטוגן ומתובל. הכיסונים האלו פריכים בזכות בצק המשופע בשמן זית, ותוכם רך וריחני, מלא הבטחה של שדות ירוקים ואדמה טובה ומניבה.

כיסוני חובזה עם סומק וקינמון / כ-30 כיסונים

למלית
1/4 קילו עלי חובזה קטנים (כ-4 כוסות)
1 בצל לבן גדול
1 בצל סגול גדול
2 שיני שום
1 כפית קינמון
1 כף שטוחה סומק
1/2 כפית פלפל לבן
מלח גס לתיבול
2 כפות שמן זית לטיגון
1/4 כוס גבינת פטה עיזים

לבצק
2 כוסות קמח כפרי (או מלא / כוסמין)
1/2 כפית סוכר חום
1 כף שטוחה שמרים יבשים
1/2 כפית מלח
1/2 כוס שמן זית
3/4 כוס מים חמימים

מכינים את הבצק –
מניחים בקערה את הקמח, עושים גומה במרכז ומוסיפים את השמרים והסוכר.
מוסיפים מים ולשים. מוסיפים שמן ומלח ולשים עד לקבלת בצק גמיש. מכסים ונותנים לבצק לנוח חצי שעה.

בינתיים מכינים את המלית –
מפרידים את עלי החובזה מהגבעולים ומניחים את העלים בקערת מים כדי להיפטר משאריות חול. נפטרים מן הגבעולים ומייבשים את העלים על מגבת. קוצצים את הבצלים ומטגנים על להבה גבוהה בשמן הזית, עד להזהבה. מוסיפים שיני שום קצוצות, מלח גס, סומק וקינמון. מטגנים עד לקבלת גוון זהוב חום. מכבים את האש ומוסיפים את העלים. מערבבים קלות את התערובת עד שעלי החובזה מתאדים מן החום. ממתינים עד שהתערובת מתקררת מעט, ואז מפוררים את גבינת הפטה ומערבבים שוב בעדינות.

מחממים תנור ל-180 מעלות. מרדדים את הבצק לעלה דק וקורצים עיגולים. לוקחים כל עיגול בצק ומותחים קלות לקבלת בצק דק אך לא כזה שיקרע עם המילוי. מוסיפים מילוי בכפית במרכז כל עיגול, מקפלים לחצי ומהדקים עם האצבעות. מהדקים כל חצי עיגול עם מזלג לקבלת דוגמת פסים.

מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מברישים בשמן זית ואופים עד להזהבה, כ-15-20 דקות.
מגישים עם יוגורט סמיך.