חלה מתוקה וריחנית יוצאת מהתנור. חלה של ראש השנה. הריח מציף את המטבח ויורד אל הגינה מהחלון. בחוץ מתחילה לנשוב הרוח ועל אף שחם נורא הרוח הזאת היא קו תפר דק שבין סוף הקיץ לסתיו.
תמיד מיהרתי לחכות כבר לסתיו, לסגור את הקיץ החם והארוך, ולהתחיל את השנה עם כל הסממנים של רימונים ודבש וגויאבות ראשונות. דברים מוחלטים, לרוץ קדימה.

השנה אני דווקא נעצרת על קו התפר הדקיק הזה, זמן הביניים שבו הקיץ עוד פה והסתיו רק שולח רוח עדינה ושניהם יחד יוצרים עונה בפני עצמה, עונת סוף הקיץ, עונה מתוקה ואיטית שבו האור מתרכך וטעמים של מתוק ושמש ושל קצת רוח מתערבבים יחד. עונה שבה אין מוחלט, שינויים דקים שמגיעים באיטיות.

 

וזאת הפעם הראשונה שבמקום לרצות להיות כבר שם, בסתיו, או שם בכל מקום רחוק ולא מושג, אני עומדת וממש אוהבת את קו התפר הדקיק הזה, שבו הקיץ באיטיות ניהיה רך יותר ומתוק יותר. כמו לאהוב את הגוונים שאינם שחור או לבן או את התשובות שאינן מוחלטות. כמו לקבל את הזמן קצת יותר בהבנה. כמו לעמוד ורק להתבונן.

אני מוציאה את החלה מהתנור. הריח המתוק והחם גולש מהחלונות והרוח מעיפה אותו לכל עבר, כמו ציפורי סתיו ראשונות. מסביבה ועליה – אני מציתה מרווה יבשה. העלים מתפצפצים ועשן דק וריחני עולה ועוטף אותה ומתפזר במטבח. זה הרגע שלי.
אני אומרת בשקט לעצמי – יאללה, התחלה חדשה. דף לבן.
עוצמת עיניים ומבקשת בקשות.

כשאני עוברת לבית חדש, כשיש לילדים חלומות לא טובים או תקופות שבהן יותר מידי דברים מתקלקלים או הולכים עקום – אני מדליקה מרווה בבית. העשן מתפזר בבית ומנקה איתו את כל הכובד. כבר נוכחתי, לאורך המון תקופות בחיים לראות כמה הדבר הזה עובד.

עכשיו לשנה החדשה אני מציתה את המרווה מעל לחלת החג, שתביא איתה בושם התחלות נקיות. אני והחלה במטבח, מבקשות בקשות בשביל כולם ובשבילי. כשאני פותחת עיניים העשן נמוג ורק ריח מדורה דק נותר מסביב ועוטף את המתיקות של החלה בעשן של כישוף.

בגינה, שולחן חג ערוך. מפה לבנה של סבתא, כלים יפים. יין. שנה חדשה, תינוקת, עומדת לבוא ואפשר לעמוד רגע ולבקש בשבילה בקשות מהלב. אפשר להביא אליה את מתיקות עונת סוף הקיץ – סברס אדום מתוק, גיואבות ראשונות, רימונים מתפוצצים ממיץ, תאנים אחרונות, דבש פרחי שדות. כמה יפה עונת התפר הזאת וכמה יפה הם משתלבים יחד, הסוף וההתחלה.

אני מבטיחה לעצמי לנסות ולהיות יותר סבלנית בקווי התפר שבין לבין, לאהוב גם תשובות לא מוחלטות.
להתבונן הרבה יותר. אחרי הכל – הרוח מגיעה תמיד בסוף הקיץ.
בחוץ, שולחן ערוך מתחת לעץ בגינה, שפע של תפוחים ורימונים, יין קר בכוסות להשיק עם אהובים, אוכל טעים שבושל באהבה וחלה מתוקה מכושפת.
הלב שלי מלא, אני לא צריכה יותר מזה כלום, לעכשיו.
שנה טובה. טובה.

…………………………………………………………………………………………………………………………………..

בהשתתפות-
כלים : קרן טיבי  אוכל אורגני: ניצת הדובדבן

………………………………………………………………………………………………………………………………….

אחד הדברים היפים בשולחן ראש השנה בעיני הוא החגיגיות הפשוטה – מפה לבנה, פירות סתיו חדשים, זר ענפים ירוקים. ותרו על כלים חד פעמיים שטעם האוכל עליהם הוא פשוט נורא והם מזהמים את כדור הארץ, ועל שלל הקישוטים המצועצעים לקישוט: רימונים ותפוחים מפלסטיק, מיני מחזיקי מפיות בזהב וכל מיני הדפסים צעקניים. שולחן ראש השנה הוא שולחן קלאסי, שבו יש לאכול בכלים אמיתיים ויפים, במפת בד מכותנה ולא מבד סינטטי, ובמפיות לבנות. התחלה חדשה היא התחלה לבנה. בעיני, זהו שולחן כל כך יפה בזכות מה שעליו – חלה עגולה מתוקה, פירות סתיו שמברכים עליהם – שאפילו סידור הפרחים צריך להיות צנוע ולא בוקה גרנדיוזי של סידור פרחים קנוי מחנות. ענפים ירוקים של עץ גויאבה, גפן או זית בשילוב פרחים לבנים יעשה את השולחן נעים ומזמין מבלי להגזים. אפשר להוסיף נרות ריחניים נמוכים בצבע שמנת בכוסות שקופות. לארוחה כזו כדאי ללוות ביין רוזה או ביין לבן שהם קלילים ומרימים את האוכל, ואם הכנתם תבשיל כבד וריחני, בשר או דג ילוו אותם סלט עלים רענן עם פירות קיץ אחרונים, ושהקינוח יהיה קינוח שאינו כבד בכדי לסיים את הארוחה בתחושה של התרוממות. מי אמר שצריך לסיים בעוגת דבש דחוסה? ארוחת חג טובה משאירה חותם שאינו רק שובע מידי אלא תחושה של התחדשות, של ריחוף, של טעמים שנזכרים אחר כך שוב שוב.

חלה מכושפת
החלה עצמה – מתוקה וריחנית ואוירירית, היא חלה קלאסית ונהדרת של ראש השנה. המרווה שנאפית איתה אופפת אותה בעשן ארומטי שיחד עם הברשת הדבש האחרונה שלאחר האפיה נותנת לה טעם מיוחד של אדמה וארץ ישראל של פעם. אפשר לאפות עם ענפי תבלין אחרים – קורנית, אזוב, אקליפטוס, רוזמרין.

לחלה:
6 כוסות קמח כוסמין בהיר 70% או קמח לבן
1 כף גדושה שמרים יבשים
2 כפות סוכר חום או דבש
1/2 כפית מלח
2 ביצים
1/2 כוס שמן
1/2 1 כוסות מים חמימים
ביצה טרופה עם כף מים להברשה

מערבבים בקערה או במיקסר מים חמימים עם כף שמרים וסוכר היטב עד שהשמרים והסוכר נמסים. מוסיפים מלח, שמן וביצים ומערבבים היטב. מנפים את הקמח לקערה.
מוסיפים כמה כפות קמח לתערובת הרטובה ומאחדים את הקמח עד לקבלת תערובת חלקה. מעבירים את התערובת אל הקמח ומערבבים עד שמתקבל בצק דביק. לשים כעשר דקות עד שהבצק נהיה גמיש.
משמנים בקערה במעט שמן זית ומעבירים את כדור הבצק. אוטמים בניילון נצמד.
מתפיחים למשך 40 דקות, עד שהבצק מכפיל את נפחו (בודקים עם האצבע – עושים גומה והיא נשארת, או עולה באיטיות).
משמנים במעט שמן זית את משטח העבודה שלכם, מחלקים את הבצק לשניים או שלושה כדורים – כמספר החלות שתרצו להכין.
מחלקים כל כדור לשלוש פיסות בצק שוות, מגלגלים כל פיסה לגליל ארוך ודק וקולעים כל שלושה גלילים לצמה.
אם רוצים חלה עגולה מצמידים את קצות החלה בלחיצה, אפשר גם לאפות עם קערית חרס במרכז ולהוסיף דבש לאחר האפיה.
מעבירים את החלות לתבניות על גבי נייר אפיה – כל חלה בתבנית נפרדת. מברישים בביצה טרופה. מתפיחים עוד חצי שעה. מניחים ענפי מרווה מעל לחלה ומסביבה ואופים כל חלה בנפרד בתנור שחומם ל-180 מעלות כ-30-40 דקות, עד להשחמה.
מוציאים מהתנור ומברישים בכף דבש מעורבבת בכף מים. מצננים על רשת ללא נייר האפיה.

מאפה חגיגי של ירקות שורש
מאפה חגיגי וצבעוני של פרוסות ירקות שורש, טבול בקרם ארומתי עם גבינת מנצ'גו מעל.

1 בטטה בינונית
2 תפוחי אדמה סגולים
2 תפוחי אדמה אדומים
2 תפוח אדמה לבנים
6 שיני שום
2 ענפי טימין טריים
3 כפות שמן זית
חצי כפית מלח הימליה גס
חצי כפית פלפל שחור גרוס
חצי כוס שמנת לבישול או שמנת טבעונית
חצי כוס גבינה קשה מגורדת מסוג מנצ'גו או פרמז'ן

שוטפים את הירקות ופורסים אותם עם הקליפה לפרוסות עגולות ודקות. מעבירים לקערה, מזליפים שמן זית, פרוסות שום, ענפי טימין, מלח גס ופלפל שחור גרוס ומערבבים היטב בידיים. משמנים במעט שמן זית כלי עגול או אובלי ומסדרים את פרוסות השורשים בסדר חוזר- בטטה, תפוח אדמה סגול, תפוח אדמה אדום, תפוח אדמה לבן. כשמסיימים אופים בתנור חצי שעה על חום גבוה ב – 220 מעלות.
מוציאים ומפזרים את השמנת לבישול ואת הגבינה המגורדת ואופים עוד חצי שעה עד להשחמה.

קינוח קרם קשיו ופירות סוף הקיץ
קינוח מענג של קרם קטיפיתי וקליל עם פירות טריים, מושלם לסיום ארוחה.

2 כוסות קשיו מושרה ללילה במים
3 כפות דבש
חצי כוס חלב שקדים
פירות עונתיים- סברס מתוק, פירות יער טריים, גויאבות, גרגירי רימון

מסננים את מי הקשיו וטוחנים עם חלב השקדים והדבש עד לקבלת קרם חלק.
מעבירים לכלי הגשה ומצננים לשעתיים לפחות במקרר.
לפני ההגשה מוסיפים פירות ומזלפים דבש מלמעלה.