אהבה יומיומית – הבלוג של הילה וייס

חלה מתוקה וריחנית יוצאת מהתנור. חלה של ראש השנה. הריח מציף את המטבח ויורד אל הגינה מהחלון. בחוץ מתחילה לנשוב הרוח ועל אף שחם נורא הרוח הזאת היא קו תפר דק שבין סוף הקיץ לסתיו.
תמיד מיהרתי לחכות כבר לסתיו, לסגור את הקיץ החם והארוך, ולהתחיל את השנה עם כל הסממנים של רימונים ודבש וגויאבות ראשונות. דברים מוחלטים, לרוץ קדימה.

השנה אני דווקא נעצרת על קו התפר הדקיק הזה, זמן הביניים שבו הקיץ עוד פה והסתיו רק שולח רוח עדינה ושניהם יחד יוצרים עונה בפני עצמה, עונת סוף הקיץ, עונה מתוקה ואיטית שבו האור מתרכך וטעמים של מתוק ושמש ושל קצת רוח מתערבבים יחד. עונה שבה אין מוחלט, שינויים דקים שמגיעים באיטיות.

וזאת הפעם הראשונה שבמקום לרצות להיות כבר שם, בסתיו, או שם בכל מקום רחוק ולא מושג, אני עומדת וממש אוהבת את קו התפר הדקיק הזה, שבו הקיץ באיטיות ניהיה רך יותר ומתוק יותר. כמו לאהוב את הגוונים שאינם שחור או לבן או את התשובות שאינן מוחלטות. כמו לקבל את הזמן קצת יותר בהבנה. כמו לעמוד ורק להתבונן.

אני מוציאה את החלה מהתנור. הריח המתוק והחם גולש מהחלונות והרוח מעיפה אותו לכל עבר, כמו ציפורי סתיו ראשונות. מסביבה ועליה – אני מציתה מרווה יבשה. העלים מתפצפצים ועשן דק וריחני עולה ועוטף אותה ומתפזר במטבח. זה הרגע שלי.
אני אומרת בשקט לעצמי – יאללה, התחלה חדשה. דף לבן.
עוצמת עיניים ומבקשת בקשות.

כשאני עוברת לבית חדש, כשיש לילדים חלומות לא טובים או תקופות שבהן יותר מידי דברים מתקלקלים או הולכים עקום – אני מדליקה מרווה בבית. העשן מתפזר בבית ומנקה איתו את כל הכובד. כבר נוכחתי, לאורך המון תקופות בחיים לראות כמה הדבר הזה עובד.

עכשיו לשנה החדשה אני מציתה את המרווה מעל לחלת החג, שתביא איתה בושם התחלות נקיות. אני והחלה במטבח, מבקשות בקשות בשביל כולם ובשבילי. כשאני פותחת עיניים העשן נמוג ורק ריח מדורה דק נותר מסביב ועוטף את המתיקות של החלה בעשן של כישוף.

בגינה, שולחן חג ערוך. מפה לבנה של סבתא, כלים יפים. יין. שנה חדשה, תינוקת, עומדת לבוא ואפשר לעמוד רגע ולבקש בשבילה בקשות מהלב. אפשר להביא אליה את מתיקות עונת סוף הקיץ – סברס אדום מתוק, גיואבות ראשונות, רימונים מתפוצצים ממיץ, תאנים אחרונות, דבש פרחי שדות. כמה יפה עונת התפר הזאת וכמה יפה הם משתלבים יחד, הסוף וההתחלה.

אני מבטיחה לעצמי לנסות ולהיות יותר סבלנית בקווי התפר שבין לבין, לאהוב גם תשובות לא מוחלטות.
להתבונן הרבה יותר. אחרי הכל – הרוח מגיעה תמיד בסוף הקיץ.
בחוץ, שולחן ערוך מתחת לעץ בגינה, שפע של תפוחים ורימונים, יין קר בכוסות להשיק עם אהובים, אוכל טעים שבושל באהבה וחלה מתוקה מכושפת.
הלב שלי מלא, אני לא צריכה יותר מזה כלום, לעכשיו.
שנה טובה. טובה.

…………………………………………………………………………………………………………………………………..

בהשתתפות-
כלים : קרן טיבי  אוכל אורגני: ניצת הדובדבן

………………………………………………………………………………………………………………………………….

אחד הדברים היפים בשולחן ראש השנה בעיני הוא החגיגיות הפשוטה – מפה לבנה, פירות סתיו חדשים, זר ענפים ירוקים. ותרו על כלים חד פעמיים שטעם האוכל עליהם הוא פשוט נורא והם מזהמים את כדור הארץ, ועל שלל הקישוטים המצועצעים לקישוט: רימונים ותפוחים מפלסטיק, מיני מחזיקי מפיות בזהב וכל מיני הדפסים צעקניים. שולחן ראש השנה הוא שולחן קלאסי, שבו יש לאכול בכלים אמיתיים ויפים, במפת בד מכותנה ולא מבד סינטטי, ובמפיות לבנות. התחלה חדשה היא התחלה לבנה. בעיני, זהו שולחן כל כך יפה בזכות מה שעליו – חלה עגולה מתוקה, פירות סתיו שמברכים עליהם – שאפילו סידור הפרחים צריך להיות צנוע ולא בוקה גרנדיוזי של סידור פרחים קנוי מחנות. ענפים ירוקים של עץ גויאבה, גפן או זית בשילוב פרחים לבנים יעשה את השולחן נעים ומזמין מבלי להגזים. אפשר להוסיף נרות ריחניים נמוכים בצבע שמנת בכוסות שקופות. לארוחה כזו כדאי ללוות ביין רוזה או ביין לבן שהם קלילים ומרימים את האוכל, ואם הכנתם תבשיל כבד וריחני, בשר או דג ילוו אותם סלט עלים רענן עם פירות קיץ אחרונים, ושהקינוח יהיה קינוח שאינו כבד בכדי לסיים את הארוחה בתחושה של התרוממות. מי אמר שצריך לסיים בעוגת דבש דחוסה? ארוחת חג טובה משאירה חותם שאינו רק שובע מידי אלא תחושה של התחדשות, של ריחוף, של טעמים שנזכרים אחר כך שוב שוב.

חלה מכושפת
החלה עצמה – מתוקה וריחנית ואוירירית, היא חלה קלאסית ונהדרת של ראש השנה. המרווה שנאפית איתה אופפת אותה בעשן ארומטי שיחד עם הברשת הדבש האחרונה שלאחר האפיה נותנת לה טעם מיוחד של אדמה וארץ ישראל של פעם. אפשר לאפות עם ענפי תבלין אחרים – קורנית, אזוב, אקליפטוס, רוזמרין.

לחלה:
6 כוסות קמח כוסמין בהיר 70% או קמח לבן
1 כף גדושה שמרים יבשים
2 כפות סוכר חום או דבש
1/2 כפית מלח
2 ביצים
1/2 כוס שמן
1/2 1 כוסות מים חמימים
ביצה טרופה עם כף מים להברשה

מערבבים בקערה או במיקסר מים חמימים עם כף שמרים וסוכר היטב עד שהשמרים והסוכר נמסים. מוסיפים מלח, שמן וביצים ומערבבים היטב. מנפים את הקמח לקערה.
מוסיפים כמה כפות קמח לתערובת הרטובה ומאחדים את הקמח עד לקבלת תערובת חלקה. מעבירים את התערובת אל הקמח ומערבבים עד שמתקבל בצק דביק. לשים כעשר דקות עד שהבצק נהיה גמיש.
משמנים בקערה במעט שמן זית ומעבירים את כדור הבצק. אוטמים בניילון נצמד.
מתפיחים למשך 40 דקות, עד שהבצק מכפיל את נפחו (בודקים עם האצבע – עושים גומה והיא נשארת, או עולה באיטיות).
משמנים במעט שמן זית את משטח העבודה שלכם, מחלקים את הבצק לשניים או שלושה כדורים – כמספר החלות שתרצו להכין.
מחלקים כל כדור לשלוש פיסות בצק שוות, מגלגלים כל פיסה לגליל ארוך ודק וקולעים כל שלושה גלילים לצמה.
אם רוצים חלה עגולה מצמידים את קצות החלה בלחיצה, אפשר גם לאפות עם קערית חרס במרכז ולהוסיף דבש לאחר האפיה.
מעבירים את החלות לתבניות על גבי נייר אפיה – כל חלה בתבנית נפרדת. מברישים בביצה טרופה. מתפיחים עוד חצי שעה. מניחים ענפי מרווה מעל לחלה ומסביבה ואופים כל חלה בנפרד בתנור שחומם ל-180 מעלות כ-30-40 דקות, עד להשחמה.
מוציאים מהתנור ומברישים בכף דבש מעורבבת בכף מים. מצננים על רשת ללא נייר האפיה.

מאפה חגיגי של ירקות שורש
מאפה חגיגי וצבעוני של פרוסות ירקות שורש, טבול בקרם ארומתי עם גבינת מנצ'גו מעל.

1 בטטה בינונית
2 תפוחי אדמה סגולים
2 תפוחי אדמה אדומים
2 תפוח אדמה לבנים
6 שיני שום
2 ענפי טימין טריים
3 כפות שמן זית
חצי כפית מלח הימליה גס
חצי כפית פלפל שחור גרוס
חצי כוס שמנת לבישול או שמנת טבעונית
חצי כוס גבינה קשה מגורדת מסוג מנצ'גו או פרמז'ן

שוטפים את הירקות ופורסים אותם עם הקליפה לפרוסות עגולות ודקות. מעבירים לקערה, מזליפים שמן זית, פרוסות שום, ענפי טימין, מלח גס ופלפל שחור גרוס ומערבבים היטב בידיים. משמנים במעט שמן זית כלי עגול או אובלי ומסדרים את פרוסות השורשים בסדר חוזר- בטטה, תפוח אדמה סגול, תפוח אדמה אדום, תפוח אדמה לבן. כשמסיימים אופים בתנור חצי שעה על חום גבוה ב – 220 מעלות.
מוציאים ומפזרים את השמנת לבישול ואת הגבינה המגורדת ואופים עוד חצי שעה עד להשחמה.

קינוח קרם קשיו ופירות סוף הקיץ
קינוח מענג של קרם קטיפיתי וקליל עם פירות טריים, מושלם לסיום ארוחה.

2 כוסות קשיו מושרה ללילה במים
3 כפות דבש
חצי כוס חלב שקדים
פירות עונתיים- סברס מתוק, פירות יער טריים, גויאבות, גרגירי רימון

מסננים את מי הקשיו וטוחנים עם חלב השקדים והדבש עד לקבלת קרם חלק.
מעבירים לכלי הגשה ומצננים לשעתיים לפחות במקרר.
לפני ההגשה מוסיפים פירות ומזלפים דבש מלמעלה.

כשהייתי בת עשרים ושש יצא לי להכיר את החריצים של הבלטות ממש מקרוב.
אפשר לומר שהייתי הרבה יותר נמוך מהבלטות. הייתי עמוק למטה.
באותו חורף עזבתי בחור מתוק שאיתו עמדתי להתחתן. ההורים שלו כבר קנו לנו מקרר, ההורים שלי ממש אהבו אותו בארוחות שישי, קנינו יחד סט מצעים וכלים והיה לנו בית חמוד עם מרפסת לעץ ירוק וכמה חתולים. הוא היה כל כך מקסים והחבר הכי טוב שלי, ולכבוד יום ההולדת שלי הוא שלף קופסא קטנה ואדומה.

אבל התגובה שלי היתה הכי איומה שאפשר לדמיין.
גמגמתי ונלחצתי ונדחפתי אחורה ואפילו שכשהוא פתח אותה לא היתה שם טבעת, רק המחשבה עליה גרמה לי להחוויר. במקומה היו שם זוג עגילי יהלומים מקסימים שהוא בחר לבד ואבא שלו הצורף הכין במיוחד בשבילי. זה היה נורא. עד היום אני מצטערת על התגובה שלי.
לפעמים אתה מדחיק ומדחיק ופתאום הכל נשפך החוצה ואי אפשר להעמיד פנים יותר שדברים לא עובדים.
כמה ימים לאחר מכן עזבתי והשארתי את הכל מאחור. את הבחור המתוק, הכלים, המצעים, החתולים.
חזרתי להורים מובסת ובלי שום רכוש משל עצמי.

אני לא יודעת מה יותר גרוע, להיפרד מאהבה גדולה או לחזור לחדר הקטן אצל ההורים כשאת כבר גדולה מידי. החורף ההוא היה ממש רע. שום דבר לא השתפר ולא זז. רק שקעתי יותר ויותר. חזרתי למלצר כאילו אני לא מצטיינת עם תואר, חזרתי להתעורר כל בוקר לבית של ההורים, לחדר ילדות הקטן ולמיטתי הצרה. כאילו מעולם לא היה לי אהוב, כאילו מעולם לא הייתי בזוגיות, כאילו מעולם לא היה לי בית משלי עצמי.
חזרתי לשמוע את הרדיו של ההורים בבוקר והטלביזיה עם החדשות בווליום בערב, חזרתי לשבת לשולחן בערב שישי ולשמוע שוב, מתי תתחתני. חזרתי להסתובב בלילה עם האוטו רק בשביל לשמוע מוסיקה ממש חזק. חזרתי להיות ממש ממש לבד.
כשאתה למטה אתה הכי למטה וזה תמיד כולל מעבר לכאב שלך גם המון דברים קטנים שלועגים לך ומקטינים אותך עוד יותר. השיער שלי ניהיה דביק משומן שלא ירד בשום שמפו, הגוף ניהיה יבש וחיוור. בכיתי מכל שטות. אחד ועוד אחד תמיד שווה שתיים. אי אפשר לשקר בדברים האלו.

ואז קיבלתי את המתנה הכי מפתיעה והכי נהדרת בעולם. אחי התקשר מהודו וקנה לי מתנה ליומולדת כרטיס טיסה להודו. שבועיים אחר כך, חיוורת ועם דמעות בעיניים סתם כי לא הפסקתי לבכות, נחתתי בגואה, כמו על ענן ורוד. חיכו לי שם חברים אהובים שחיבקו ועטפו, חיכתה לי בקתה משלי, עם נרות ורחש גלים. לקח לי חצי שעה להעיף את כל הבגדים האפורים-שחורים שהבאתי מהחורף בישראל לפח, ועוד יומיים של בהייה בים בשביל להרגיש הפוך לגמרי ממה שהייתי.
במראה הביטה בי בחורה שלא הכרתי. בריאה, רגועה, שזופה, מאושרת.

אחר כך אחי הגיע עם מלא אור בעיניים שיש רק למי שמטייל הרבה זמן והחופש זוהר ממנו. את יום ההולדת העשרים ושבע חגגתי בהודו עם אנשים אהובים ושרשראות פרחים וממתקים הודים נפלאים שנמסים בפה ובריזה של ים. זה היה הרבה יותר ממדהים.
אני ואחי לקחנו רכבת לאורך הודו ועברנו המון הרפתקאות נפלאות יחד. אני שומרת אותן קרוב ללב.
והודו, הודו היפה נכנסה לי לכל הנימים הכי דואבים וריפאה כל מילימטר בצבעיה ותבליניה וברכות שלה. כשחזרתי מהודו לבית של ההורים שורשים עמוקים כבר צמחו בפנים ומהר מאוד נשאו אותי הלאה, לחיים חדשים.

איך קורה ששינוי מקום גורם לריפוי כל כך עמוק ומהיר? אולי הסחת הדעת מהכאב – כל כך הרבה דברים טובים מאירים אותך שאתה עסוק מכדי לשקוע, ואתה נישא בגלים רכים למקום טוב יותר של עצמך. אולי אתה מפסיק ללחוץ על כפתורי הכאב וכל ישותך מתרכזת בלהתרגש מדברים חדשים.
כך או כך, מאז אני זוכרת תמיד להעיף את עצמי למציאות אחרת אם אני שוקעת ונדמה שאין מוצא. זה הטיפ הכי טוב לעצמי ולאהובים שלי. לקחת עת עצמנו הכי רחוק. הכי שונה, כדי לפגוש במראה את הבבואה הבריאה, המאושרת, הזוהרת שלנו. במקום אחר תמיד מחכים לנו חיים חדשים.

מהודו לקחתי את המנטרה הבאה, ואני אומרת אותה בכל צומת בחיי:
אני נותנת לעצמי להיות גמישה כמו הרוח. לקחת כל דבר שמגיע לחיי באומץ. הלב שלי פתוח כמו השמיים.

אם אתם למטה הרבה זמן, ומה שאתם רואים במראה מטושטש וכואב, מקום רחוק יביא אתכם קרוב.
ולמה לא עכשיו.

……………………………………………………………………………………………………………………………………..

מנגולד
עלי המנגולד הירוקים כהים רכים עכשיו והם נפלאים בכל כך הרבה מנות. עשירים בסידן ובשפע של ויטמינים וסיבים תזונתיים. מחזקים את מערכת החיסון, משפרים את מראה העור, מונעים מחלות וזיהומים. המנגולד נחשב לאחד מהמזונות מלחלחי המעי, ולכן מעולים לטיפול במחלות מעי. העלים אף מסייעים לפנות את עודפי השומן בגוף ולהוריד את רמת הכולסטרול המזיק הודות לתכולת הסיבים התזונתיים המסיסים הגבוהה שבהם. ויטמין K גבוה עוזר בהורדת הסוכר לחולי סכרת ולמניעת סכרת. העלים גם תורמים לברק השיער וללחות בעור ומסייעים בריפוי פצעים והגלדתם.

מנגולד ממולא בקינואה, עשבי תיבול וצימוקים
מנה רכה כמו ענן. עלי המנגולד הרכים עוטפים את המילוי האוורירי ונחים על רוטב עגבניות מצוצמם. מנה מטריפה וקלה להכנה!

12 עלי מנגולד גדולים
כוס וחצי קינואה לבנה
בצל בינוני
2 גזרים
חצי צרור כוסברה טריה קצוצה
חצי כוס צימוקים כהים
2 שיני שום
כפית כורכום
2 כפות שמן זית
רבע כוס מים
חצי כפית מלח
חצי פלפל שחור טחון

לרוטב
4 עגבניות בשלות חתוכות לרבעים
3 שיני שום
1 פלפל אדום חתוך גס
2 כפות שמן זית
רבע כוס מים
רבע כפית מלח

מתחילים עם הרוטב – שמים את העגבניות והפלפל בסיר יחד עם שמן הזית והשום. מכסים ומאדים כחמש דקות על אש בינונית. מוסיפים מים ומבשלים על אש גבוהה חצי שה. טוחנים ושומרים בצד.

בסיר נוסף מבשלים קינואה עד לריכוך. מסננים.
במחבת מטגנים בשמן זית בצל קצוץ, כורכום, גזר ושום עד להזהבה. מוסיפים מלח ופלפל שחור, רבע כוס מים ומכסים עם מכסה. מבשלים על אש בינונית עד לצמצום הנוזלים- כעשר דקות. מוסיפים את הקינואה, הצימוקים והכוסברה ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול.
בסיר עם מים רותחים מאדים את עלי המנגולד כעשר דקות לריכוך. בעזרת סכין נפטרים מהבסיס הקשה של כל עלה. ממלאים כל עלה במילוי ומגלגלים.
מניחים את רוטב העגבניות בסיר רחב ומעל מסדרים את עלי המנגולד הממולאים. מכסים ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה.

עטיפות מנגולד קריספיות עם מטבל כורכום הודי
איזה ביס זה! כשרוצים אוכל נקי וקליל לגוף או מנת פתיחה זאת המנה הכי כיפית – צבעונית, משגעת, מלאה צבעים וטעמים. משביעה לגמרי ויש בה כל מה שצריך.

6 עלי מנגולד חלוטים במים רותחים עד לריכוך, כחמש דקות.
ירקות צבעוניים – גזר, גמבה, פלפל צהוב, אבוקדו, כרוב סגול.
אפשר להוסיף גם: טופו / אורז לבן מבושל.

למטבל
חצי כוס טחינה/ חמאת שקדים
1 כפית גדושה כורכום
1 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי
חצי כפית צ'ילי חריף
חצי כפית מלח
מיץ מחצי לימון
רבע כוס מים קרים

פורסים את הירקות לרצועות דקות. מסדרים על כל עלה מעט מכל ירק. מגלגלים לגליל מהודק וחותכים במרכזו כדי לקבל 2 גלילים. טוחנים את כל מרכיבי המטבל ממרח חלק.

כדורי בנופי
כשמגיעים לגואה, המתוק הכי נהדר שם הוא עוגת בנופי – עוגה עם קרמל ובננות וקוקוס. אלו כדורי אנרגיה מטריפים שממש מזכירים ביס בנופי.

חצי כוס חמאת בוטנים טבעית / חמאת שקדים
3 כפות מייפל או סילאן טבעי
1 כף שמן קוקוס או חמאת קוקוס
קורט מלח הימליה
חצי כפית קינמון
בננה
חצי כוס שקדים טחונים

טוחנים הכל לבצק רך. מגלגלים בקוקוס.

………………………………………………………………………………………………………………………………….

והפעם – המוצרים האורגנים של ערוגות.
המוצרים של ערוגות הם מאה אחוז אורגנים, נרקחים בעבודת-יד מוקפדת ומכילים תמציות ארומתרפיות טהורות, שמנים אורגניים בכבישה קרה בלבד, מיצויים אורגניים מצמחי-בר וצמחי-מרפא.
קרם פעמוני השלג של ערוגות הוא בדיוק כזה – מרגיש כמו הדבר הכי נכון לפנים, ואחרי שבוע הפנים חלקות, מאוזנות ואחידות יותר – ממש רואים! ניסיתי גם מסיכת גוג'י ברי נפלאה ועשירה וסבון ורד בר מעולה. החוויה היא ממש של טבע טהור ושל מוצרים איכותיים שהגוף אוהב.
אבל יותר מהכל אהבתי בערוגות את התרומה החברתית הנשית – תרומות קבועות למקלט לנשים מוכות, לאירגוני סיוע לנפגעות ונתקפות אלימות מינית ולארגוני תמיכה בנשים חד הוריות ונזקקות. בנוסף הם דואגים להעסקת נשים בתנאים איכותיים ומחבקים – נערות שנפלטו ממסגרות לימודים, נשים שיצאו ממעגל העבודה, ונשים בחופשת לידה (לפני או אחרי). זה מה שנקרא מעגל הוליסטי שלם.
עכשיו עד 50% הנחה על כל המוצרים באתר